PREMIÈRE ASSIETTE
POUSSES DU JARDIN ET GRAINES DES CHAMPS

VELOUTÉ DE POTIMARRON ET LARD VIRTUEL

SALADE OMEGA 3

JAMBONS supérieurs finement tranchés à l’ancienne et servis avec des condiments maisons
Jambon Cul Noir de Bigorre, Sous-noix de jambon fumé, Jambon Serrano, Jambon de Parme, Lomo Iberico

LA TENTATION DE SAINT-ANTOINE COULEUR SAUMON

SAINT-JACQUES EN CARPACCIO AUX FRUITS DE LA PASSION salade d'endives au thé vert Matcha

BRUSCHETTA DE PARMESAN
Tomate confite, tataki de veau et pesto de roquette

MIKADO D'ASPERGES DE SAISON Cul noir de Bigore,
oeuf de poule, huile fumée et sel de Maldon

BRESSAOLA & ROQUETTE Copeaux de parmesan Regianno

FOIE GRAS DE CANARD BICOLORE Grillé puis compressé, chutney de mangue/poché au vin de bordeaux