PREMIÈRE ASSIETTE

POUSSES DU JARDIN ET GRAINES DES CHAMPS

SALADE OMEGA 3
JAMBONS supérieurs
finement tranchés et servis avec des condiments maisons
Jambon Cul Noir de Bigorre, Sous-noix de jambon fumé, Jambon Serrano, Jambon de Parme, Lomo Iberico

FOIE GRAS MARINÉ AU VIN DE PÊCHE
Gelée et chutney de pêche au poivre de Malabar

SAINT-Jacques en carpaccio aux fruits de la passion
Fine remoulade de fenouil au thé vert matcha

SALADE NICOISE
Revue et destructurée, comme vous ne l’avez jamais mangée

Vitelo tonato
Sablé au parmesan, olives Taggiashe et tomates oubliées

Bressaola & roquette
Copeaux de parmesan Regianno


Bouquet d'artichaud poivrade
Mozarella di Bufala, tempura de courgettes fleurs et sauce vierge

MELIMELON ET PASTÈQUE, CUL NOIR DE BIGORRE
ET SORBET PORTO