ALOYAU DE BOEUF
Faux Filet, Entrecôte, Tournedos Filet, côte pour 2

PLANCHA DE RIS ET FILETS D’AGNEAU
Aux herbes du Riff, semoule d’épautre à l’orientale

PETITS FARCIS NICOIS
Galette de socca et riquette

LA PLUMA IBERIQUE
légumes du wok
Le meilleur morceau prélevé dans les meilleurs porcs Ibériques.

ROGNON DE VEAU
Cuit à la broche dans sa graisse épicée…
émulsion de moutarde violette à l’estragon

PICATTA DE VEAU À LA MILANESE
Penne tomate basilic

CARRÉ DE PORCELET LAQUÉ
Rôti à la marjolaine, frite de polenta et tomate confite…
en croûte d’herbes

LA BROCHE DU JOUR
200 g de viande selon arrivage rôtie avec amour !!!